Эффекты пандемии № 1

№ 1: как  пандемия короновируса меняет наше пищевое поведение

 

«Мир питания существенно меняется, — пишет в немецком издании Die Welt   Сабине Винклер. – Давайте будем честными: ловили ли вы себя в прошлом году          на том, что слишком часто ставите в печь замороженную пиццу, хотя вообще-то у            вас было время приготовить что-то полезное? Так, вероятно, было у многих.           Одновременно растет наше желание питаться правильно и прежде всего            экологично».

Специалист по питанию Ханни Рютцлер из Института будущего еще в мае 2020 года опубликовала свой «Доклад о питании-2021» с прогнозами об изменении нашей культуры после кризисного года. Ведь на то, что мы едим, накладывает отпечаток и то, что происходит вокруг нас: климатический кризис, скандалы, связанные с продуктами питания, (…) – все это влияет на наше потребительское и пищевое повежение», — отмечает издание.

Рассмотрим их.

Первый – несколько лет диетологи наблюдают, что в целом мы хотим употреблять более здоровую пищу: больше фруктов и овощей вместо фастфуда, больше воды и чая вместо газированных напитков. Именно на этом желании основывается тренд soft health или мягкое питание», которое не связано в первую очередь с питательными веществами  и калориями. Поэтому успехом пользуются блюда с большим содержанием овощей, злаков и бобовых. Это подтверждает потребительское поведение людей в 2020 году : наряду со скупкой макаронных изделий и консервов третье место в рейтинге продуктов, которые во время коронокризиса стали чаще оказываться в корзине покупателей, заняли свежие овощи и фрукты. В Германии также на 50-60% вырос спрос на ящики для хранения овощей, фруктов и кухонных принадлежностей.

Второй. Локдаун и пандемия внезапно изменили уже сложившийся тренд, когда режим питания — перекусов и перерывов на кофе, установившийся  в современных рабочих буднях, заменяется забытым трехразовым питанием. И это логично, ведь люди стали больше времени проводить дома в собственных четырех стенах.

Третий. «Возвращение к кулинарной обывательской жизни и ренессанс трехразового питания в обыденной жизни не связаны друг с другом автоматически», — отмечает Рютцлер. «В последние месяцы многие возродили свое кулинарное искусство. Выросло число посещения блогов с рецептами и просмотром видео в соцсетях. Эта тенденция сохранится», — уверена Рютцлер.

Четвертый. Наблюдается интерес и поддержка местных продуктов питания. «Молодые современные жители крупных городов заново открыли для себя огороды, инициировали развитие проектов по использованию садовых участков в городской среде и стали выращивать на своих террасах фенхель вместо герани», — пишет Рютцлер.

Пятый. Изменилось  отношение и  к самим продуктам, все больше людей хотят не только «потреблять», но и «ощущать» продукты питания. «Мы хотим знать, где была изготовлена наша еда, как она была произведена и какое у нее качество. Это проявляется, например, в том, что мы все чаще покупаем продукты на рынках, в фермерских лавках, в частных пекарнях и у мясников. Ведь там все можно понюхать, попробовать и увидеть процесс изготовления. Именно в прошлом году, когда многие самостоятельно пекли хлеб, качество снова стало цениться больше», — пишет Рютцлер в своем прогнозе трендов на 2021 год.

Рост спроса на региональные продукты питания, по мнению автора, является тенденцией, противоположной глобализации  пищевой промышленности. «Если раньше нам казались интересными суперэкзотические фрукты, то сегодня мы скорее скучаем по тому, что нам знакомо и частично было уже почти забыто», — передает Die Welt.

 

Источник: Inopressa.ru